숙주나물 무침 이렇게 해야 질지기 않아요 추석 나물

 

 

숙주나물 무침 이렇게 해야 질기지 않아요 추석 나물

 

 

 

 

절대 소금 넣고 데치면 안됩니다

숙주나물 무침 만들때 소금 넣고 데치면 삼투압 현상으로

숙주에서 수분이 빠져서 질겨집니다

이 밖에 데치는 방법과 맛있게 만들 수 있는 비법들 알려드리겠습니다

 

 

 

 

얼마전에 저녁 메뉴를 비빔밥으로 결정했습니다

비빔밥에는 삼색나물이 빠질 수 없죠

곧 있으면 추석이 다가오는데 추석에도 이 삼색나물은 꼭 들어갑니다

바로 시금치나물,고사리나물,숙주나물입니다

저는 숙주나물 무침을 맛있게 만들어서 비빔밥 재료로 넣고 맛있게 비벼 먹었습니다

지금부터 본격적으로 시작해보겠습니다

숙주나물 무침 재료

(밥숟가락,맥주컵200ml기준)

숙주 200g,대파 약간

(양념)

국간장 0.3큰술,소금 한 꼬집

들기름 1큰술,다진파,통깨

 

 

 

 

숙주 200g과 양념에 넣을 대파 3cm를 준비해주었습니다

 

 

 

 

숙주는 흐르는 물에 3번 깨끗이 씻어 준 뒤

체반에 받쳐 물기를 제거해 줍니다

 

 

 

 

소금 절대 넣지 말고 맛술을 넣으면 비린맛이 제거됩니다

 

냄비에 물 400ml를 붓고 센불로 끓여줍니다

이때 소금을 넣고 데치게 되면 삼투압 현상으로 수분이 숙주에서 빠져나오기 때문에

먹었을때 식감이 질겨집니다

대신 맛술 0.5큰술을 넣어주면 비린맛이 제거 되어 맛있는 숙주나물 무침을 만들 수 있습니다

 

 

 

숙주나물 데치기

맛술을 넣은 물이 끓기 시작하면

세척해 놓은 숙주를 넣고 뚜껑을 덮고 3분 30초간 데쳐줍니다

 

 

 

 

3분30초 동안 데친 뒤에 뚜껑을 열고 숙주를 한번 뒤집어 줍니다

뒤집어 준 뒤 그 상태에서 뚜껑을 열고 1분간 끓여주면

아삭하고 질기지 않게 숙주가 데쳐집니다

 

 

 

 

바로 찬물에 담궈 열기를 식혀주고

3차례 찬물에 헹궈준 뒤 손으로 물기를 꽉 짜줍니다

 

 

 

숙주나물 무침 양념 : 참기름보다 들기름이 잘 어울립니다

믹싱볼에 다진파와 국간장 0.3큰술,소금 한 꼬집

그리고 들기름 1큰술을 넣어 양념을 만들어줍니다

숙주나물 무침은 참기름보다 들기름으로 무치는 것이 훨씬 향이 좋고 맛있습니다

 

 

 

숙주나물 무침 완성

데쳐놓은 숙주를 양념과 함께 조물조물 잘 무쳐준 뒤

고소한 풍미를 위해 통깨를 뿌려주고 마무리 해줍니다

 

 

 

 

숙주나물 무침 핵심 비법 정리

소금을 넣고 데치면 삼투압 현상으로 질겨집니다

대신 맛술을 넣어주면 특유의 비린내를 제거할 수 있습니다

데치는 시간은 뚜껑을 닫고 3분30초간 데치고

뚜껑을 연 상태로 한번 뒤집어서 1분간 추가로 더 데쳐주면

아삭하고 질지기 않게 데칠 수 있습니다

양념은 참기름보다 들기름으로 무쳐주는 것이 훨씬 향이 좋고 잘 어울립니다

 

 

 

 

저는 삼색나물 맛있게 무쳐서 비빔밥 만들어 먹었는데

아삭한 식감이 좋았고

고소한 향과 풍미를 느낄 수 있어서 맛있게 먹었습니다